En entrant au lycée hôtelier Etiolles, dans l'Essonne, en CAP Pâtisserie Chocolaterie Confiserie, Carl Marletti s'immerge enfin dans un univers qui, depuis les vitrines de son grand-père boulanger pâtissier, lui faisait les yeux doux. D'abord stagiaire chez Lenôtre, il rejoint le prestigieux traiteur parisien Potel et Chabot en 1988 où il travaillera notamment aux côtés de Bernard Ercker qui lui apprend toutes les bases du métier, ainsi que Patrick de Campagnol qui lui enseigne l'art du décor.

Au printemps de l'année 1992, après de multiples rencontres riches en expériences, Carl Marletti intègre le Grand Hôtel Intercontinental de Paris, et son non moins célèbre Café de la Paix. Les années passent et, rapidement, il gravit les échelons et devient Le chef pâtissier de l'établissement pour se retrouver à la tête d'une équipe de 23 personnes. Secondé par Florence Leroy, Carl Marletti et sa brigade réaliseront quotidiennement plus de 200 millefeuilles, tout en assurant un service d'exception.

C'est au début de l'année 2005 qu'il réinterprète cette légendaire pâtisserie en créant Le Cinq-Cents Feuilles, dessiné par des noms prestigieux de la mode : Agatha Ruiz de la Prada, Stella Cadente, Agnès.B, Chantal Thomas,... un succès immédiat ! Au cours de ces années, Il entretient des relations étroites avec ses collaborateurs, notamment Jean-Michel Coppens, alors à la tête du Café de la Paix. Ce n'est donc pas une coïncidence si ce dernier le suivra dans son aventure, en prenant la responsabilité de sa boutique Parisienne...

Amoureux d'une pâtisserie qui sait conjuguer saveur et textures, croustillant et moelleux, Carl Marletti aime à goûter aux richesses des voyages et à s'imprégner de ses rencontres pour imaginer ses nouvelles créations. De Madagascar aux Etats-Unis, en passant par la Corée, le Japon et la Russie, il aime partager sa passion des plaisirs sucrés.

Dans sa carrière, Carl Marletti rencontre les grands noms de la pâtisserie, tel Christophe Michalak, Philippe Conticcini, Pierre Hermé et bien d'autres, toujours de bons conseils...

En harmonie avec sa passion du sucré, ce qu'il sait avant toute chose, c'est l'importance du savoir-faire et du savoir transmettre, sans jamais perdre de vue la préoccupation première de l'artisan : se mettre nécessairement à la place du client, penser à la satisfaction de celui qui est prêt à payer pour savourer le meilleur. 2016 sera marqué par la sortie de son premier livre Les Tartes, entièrement consacré à ses propres recettes. Le succès est tel que, déjà, Carl songe à son prochain ouvrage...

Aujourd'hui, le succès poursuit son chemin. Nombreux restaurateurs et hôteliers font appel à son savoir-faire pour égayer cartes et menus, et les articles de presse ne manquent pas, le nom de Carl s'affiche... Studio radio ou plateaux télévisés l'on aussi récemment invité, mais il reste le même, un chef simple et accessible aimant transmettre l'amour de son métier qui ne finit pas de le passionner... Quelques reconnaissances de la presse spécialisée : Meilleur Pâtissier de l'Année en 2009, Meilleure Tarte au Citron, Meilleur Millefeuille et Meilleur Fraisier de Paris...