Le site de la Pâtisserie parisienne de Carl Marletti
Bienvenue sur la version texte et mobile de carlmarletti.com, pour en savoir plus, voici les détails des rubriques du site.
Ancien chef pâtissier du Café de Paris
prix Pudlo du pâtissier de l'année 2009
1er prix de la meilleure tartelette au citron de Paris 2009
7ème prix du meilleur millefeuille de Paris 2009
4ème prix du meilleur paris brest de Paris 2010
Carl Marletti, son parcours de l’école de pâtisserie à la première boutique…
Carl Marletti, ancien chef pâtissier du Grand Hôtel Intercontinental et de son célèbre restaurant le Café de la Paix place de l’Opéra, installe sa première boutique au 51 de la rue Censier à Paris, dans le 5ème arrondissement.
En entrant au lycée hôtelier Etiolles, dans l’Essonne, en CAP Pâtisserie Chocolaterie Confiserie, Carl Marletti s’immerge enfin dans un univers qui, depuis les vitrines de son Grand-père pâtissier boulanger, lui faisait les yeux doux.
D’abord stagiaire chez Lenôtre, il rejoint Potel et Chabot en 1988 ou il travaillera notamment aux côté de Bernard Ercker qui lui apprit toutes les bases du métier, ainsi que Patrick de Champagnol qui lui enseigna l’art du décor.
Après multiple rencontres riches en expériences, Carl Marletti intègre la pâtisserie du Grand Hôtel Intercontinental Paris en Mars 1992, aux côtés de Christian Vautier. Chef de partie enthousiaste, il gravit rapidement les échelons pour prendre la tête d’une équipe de 23 personnes au départ du Chef Vautier. Secondé par Florence Leroy, Carl Marletti et sa brigade réaliseront quotidiennement plus de 200 Millefeuilles, tout en assurant un service d’exception pour le Café de la Paix, les services de l’hôtel tel le room service, le bar et le restaurant La Verrière, sans oublier les innombrables banquets quotidien !
C’est au début des années 2005 qu’il réinterprète le célébrissime Millefeuille en créant Le Cinq-cents feuilles, dessiné par des noms prestigieux de la mode : Agatha Ruiz de la Prada, Stella Cadente, Agnès.B, Chantal Thomass, …un succès immédiat !
Au cours de ces années, Il entretien des relations étroites avec ces collaborateurs, notamment Jean-Michel Coppens, alors à la tête du Café de la Paix. Ce n’est donc pas une coïncidence si ce dernier le suivra dans son aventure, en prenant la responsabilité de sa première boutique Parisienne… Amoureux d’une pâtisserie qui sait conjuguer saveur et textures, croustillant et moelleux (tel le millefeuille légèrement caramélisé et son onctueuse crème vanille, les religieuses crème à la rose ou crème pistache…), Carl Marletti aime à goûter aux richesses des voyages et à s’imprégner de ses rencontres.
En déplacement à Madagascar, à la recherche de nouvelles inspirations aux États-Unis et au japon, il aime à faire partager sa passion des plaisirs sucrés. Dans sa carrière, Carl Marletti rencontre les grands noms de la pâtisserie, tel Christophe Michalak, qui deviendra son pygmalion, comme un ami de toujours. En harmonie avec sa passion du sucré, ce qu’il sait avant toute chose, c’est l’importance du savoir-faire et du savoir transmettre, sans jamais perdre de vue la préoccupation première de l’artisan : se mettre nécessairement à la place du client, penser à la satisfaction de celui qui est prêt à payer pour savourer le meilleur.
Et c’est ainsi qu’en fin d’année 2007, dans cette optique, il ouvre son tout premier établissement dans un quartier dit « de bouche », Le noyau du 5eme arrondissement de Paris : Un lieu plein de vie et de commerces où s’écoulent, sur les traces de la Bièvre aujourd’hui disparue, des flots de parisiens en quête de saveurs. C’est toute l’âme de Paris et de son quartier Mouffetard / Saint-Médard.
Ce lieu, dit-il, ce n’est pas un hasard… mais une évidence!
Découvrez la pâtisserie, consulter notre adresse, nos horaires d’ouvertures ou nous contacter…
Découvrez les pâtisseries de Carl Marletti, des classiques de la pâtisserie aux créations de Carl…
Au XVIème siècle, au service de la reine Catherine de Médicis, un pâtissier italien nommé Popelini confectionnait un gâteau, le "popelin", qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu, appelé "pâte à chaud", ce n’est qu’au XVIIIème siècle, après amélioration, que la pâte prit le nom de "pâte à choux"…
L’éclair, tout en longueur, une pâte à choux croustillante et son onctueuse crème: à la vanille de Madagascar, au chocolat extra noir, au café corsé, à la pistache du piémont ou garnie de crème au caramel au beurre salé.
La religieuse, corps et tête croustillante, crémeux: à l’essence de rose, au chocolat extra noir, au café corsé ou à la pistache du piémont.
Le Chantilly, gros choux caramélisé, crème fouettée légère aux éclats de nougatine.
Le Paris Brest, Tout rond, comme un chou, au crémeux pralinée, confit praliné et noisettes torréfiées.
Le Bi-Choux, duo de choux, à chacun sa saveur.
Une garniture sucrée de fruits, de crème ou de chocolat, sur une pâte sablée, brisée ou feuilletée…
Pâte sablée, ganache de chocolat noir sur un croustillant praliné pour plus de croquant.
Pâte sablée, crème au citron et citrons confits
Pâte sucrée aux amandes avec fruits de saison
Pâte sucrée aux amandes aux fraises du marché…(En saison)
Pâte sucrée aux amandes avec fraises, framboises, groseilles…(En saison)
Gourmande tarte poire-chocolat et son oncteuse crème de mascarpone à la vanille, brisures de noisettes…
Pâte sablée, crèmeux au café et noix de pécan caramélisés…
La pâtisserie française a ses monuments qui doivent toujours être présents… À la recherche des goûts d’antan ou le plaisir de retrouver le dessert de son enfance, à chacun son souvenir.
Pâte feuilletée légèrement caramélisée: onctueuse crème à la vanille, aux fruits rouges du marché (En saison), à la crème de chocolat noir, crémeux aux fruits de la passion ou crémeux praliné, confit praliné et noisettes torréfiées.
Pâte feuilleté, petits choux caramélisé et crème chibouste.
Biscuit Joconde aux amandes, ganache chocolat et crème au beurre café.
Imbibé au vieux rhum brun, accompagné de sa crème légère à la vanille.
Parce que l’art de la pâtisserie passe aussi par l’innovation, un soupçon d’audace et quelques grammes de douceurs pour le bonheur des papilles…
Tout en rondeur, mousse chocolat noir, cœur crémeux à la vanille sur un biscuit à la noisette, glaçage de chocolat noir.
Crémeux à la vanille, gelée de framboises pépin sur biscuit léger aux amandes.
Mousse au fromage blanc, framboise pépin sur un biscuit noisette.
Croustillant au praliné et poppin’candy, quenelle de chocolat noir Taïnori, pour les amateurs de chocolat noir.
Mousse chocolat tanariva au lait, crémeux fruits de la passion sur un croustillant praliné noix de coco.
Macaron à la framboise, confit framboise et framboises fraîches, crémeux à la rose.
Pâte feuilleté, petits choux, comme un Saint-Honoré mais à la violette.
Financier aux baies de cassis et crème de marrons, le tout habillé de velours chocolat.
Mousse chocolat au lait, fondant caramel sur biscuit au chocolat, l’ensemble poudré de cacao.
Un tout chocolat : Mousse chocolat noir, craquant chocolat sur biscuit chocolat.
Mousse chocolat noir, confit framboises et framboises fraiches sur un croustillant au sésame.
&g10= &p10=servi à l’unité : 4.50€ &d10="..." &g11= &p11=servi à l’unité : 4.80€ &d11="..." &total=t11&load=4-4fr&Mélanges de textures et de saveurs, épices, fruits, crémeux. Des paliers de couleurs tout en transparence…
Mousse crémeuse de chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait, petites perles de chocolat, le tout glacé de chocolat noir.
Mangue fraîche en gelée d’épices et menthe ciselée, crémeux à la vanille et compotée de fruits rouges.
Fruits de saison poêlés à la cannelle, streusel.
Crème prise à la vanille, compotée de fruits rouges.
Mascarpone, biscuit imbibé au café.
Que des fruits, façon minestrone et sirop léger.
Crémeux à la pistache du Piémont, framboises fraiches et compotée de framboises.
Onctueux riz au lait, compotée d’abricots, mousse de nougat, amandes concassées et caramélisées.
On ne présente plus le péché mignon des gourmets, garnis de confiture, de ganache…
Les parfums : Vanille/amande, chocolat, citron, framboise, pistache, café, framboise/chocolat ainsi que notre parfum du moment, servis par 6, 12, 18 ou 24 pièces assorties.
Les parfums : Vanille/amande, chocolat, citron, framboise, pistache, café, framboise/chocolat ainsi que notre parfum du moment.
Au chocolat, au citron ou aux fruits. Servi en 3, 4, 6, ou 8 parts.
Sablés au sucre cristallisé.
Florentins, nougatine aux amandes.
Sablés fleur d’oranger et chocolat.
Amandes ou cacahuètes enrobées de chocolat noir ou au lait de la maison Valrhona, servi en tube de 90 ou 180g.
Les créations Carl Marletti, pour des confitures originales aux goûts subtils…
6 Parfums au choix Abricot/Vanille Madagascar, Mangue/Ivoire, Framboise/Extra bitter, Fruits rouges, Figue/Extra bitter, Pâte à tartiner Chocolat/Praliné, servi en pot de 270g.
6 Parfums au choix, Ananas/Jasmin, Cassis/Violette, Rose/Framboise, Orange/Ylang-Ylang, servi en pot de 270g.
Pour vos évènements: les entremets, les tartes, les pièces montées de Croquembouche ou une sélection de pâtisseries en taille lunch (demi-taille). Pour une commande personnalisé ou plus importante que nos tailles classiques, nous aurons le plaisir de vous établir un devis personnel…
Mousse chocolat noir sur biscuit noisette, Crémeux vanille, glaçage chocolat noir.
Mousse chocolat au lait, fondant caramel sur biscuit au chocolat.
Biscuit dacquoise à la noix de coco, crémeux vanille et fruits rouges.
Feuilleté caramélisé, 4 saveurs au choix:Vanille bourbon, Chocolat et crémeux passion, crémeux et confit praliné aux noisettes torréfiées ou aux Fruits rouges.
Pâte feuilleté, petits choux caramélisé et crème chibouste.
Pâte feuilleté, petits choux et crème chibouste à la violette.
Comme des choux, au crémeux pralinée, confit praliné et noisettes torréfiées.
Mousse au chocolat noir, confit framboises et framboises fraîches sur biscuit Sacher, le tout nappé de chocolat noir.
Biscuit aux Amandes, crème au beurre café et ganache chocolat.
Crème de mascarpone à la vanille, fraises fraîches sur biscuit génoise.
Crème de mascarpone à la vanille, framboises fraîches sur biscuit génoise.
Macarons à la framboise, confit framboise et framboises fraîches, crémeux à la rose.
Biscuit sablé crème d’amande, panaché de fruits frais de saison.
Biscuit sablé, praliné croustillant et ganache chocolat.
Biscuit sablé, aux pommes ou aux abricots, mais aussi aux poires ou aux fraises, aux framboises. (Selon Saison)
La traditionnelle tarte renversée aux pommes caramélisées
La Tarte Normande, Tarte aux Fraises ou Tarte aux Fruits Rouges
saveurs des choux de votre choix : chocolat noir, chocolat au lait, vanille, pistache, café ou crème à la rose. À partir de 15 personnes minimum, le tarif inclus le montage avec socle et décor.
Dégustez à plusieurs les pâtisseries Carl Marletti en demi-taille : les éclairs, les religieuses, le Paris-Brest, le Chantilly, les Tartelettes : Chocolat Praliné, Citron, Fruits de Saison, Fraises, Fruits Rouges, la Cerrado et la Belle-Hélène, les Millefeuilles, le Censier, le Marie-Antoinette, l’Opéra.
Pour votre réveillon de la Saint-Sylvestre, découvrez les collections de buches, desserts et produits de noël de Carl Marletti
La buche Totem de noël 2009, une création du pâtissier Carl Marletti et du Designer Hervé Mat&jewski
A partager en couple le 14 février, découvrez les desserts de la Saint-Valentin de Carl Marletti…
À la folie!, le dessert de la Saint-Valentin 2010, une création du pâtissier Carl Marletti et des Architectes Marc Hertrich & Nicolas Adnet
Love Mat&jewski by Carl Marletti, le dessert de la Saint-Valentin 2009, une création du pâtissier Carl Marletti et du Designer Hervé Mat&jewski
J’ai sélectionné pour vous quelques-unes de mes adresses Parisiennes, les lieux où j’aime flâner, déguster, me détendre, partager de bons moments. Je profite de cette rubrique pour remercier de tout cœur les nombreux amis qui me soutiennent depuis la création de ma boutique, ils sont nombreux et ils se reconnaîtront……
Un couple d’amis sincères et généreux, qui ont su me donner les bons conseils dans mes moments d’hésitation. Croissants savoureux, flan pâtissier succulent, du bonheur !
Square Trousseau, 7, rue Antoine Vallon 75012 Paris
Tél.: 01.43.40.77.73
Une adresse de charme et de convivialité du 17e arrondissement, bonne cuisine traditionnelle avec une touche de créativité.
16 rue Brey Paris 75017
Tél.: 01.47.54.03.33
http://lecafedangel.canalblog.com/
Un fleuriste plein de créativité que j’ai connu lors de mes années passées au Grand Hôtel. Depuis, il est devenu un ami.
44 rue Oberkampf 75011 Paris
Tél.: 01.49.23.94.33
http://www.christianmorel.com/
Le talent de Rodolphe, Coloriste par excellence, et de Jérôme, mon coiffeur attitré. Une équipe formidable pour un moment de détente souvent très apprécié.
26-28, rue Danielle Casanova 75002 Paris
Tél.: 01.42.61.46.59
http://www.coloreparodolphe.com/
Un traiteur Italien pour ses succulentes charcuteries, entre autres…
34, rue Cler 75007 Paris
Tél.: 01.47.05.20.74
http://www.davoli-paris.fr/
L’adresse Japonaise qu’il ne faut absolument pas rater. Au pied de Montmartre, dépaysement assuré.
8, rue Garreau 75018 Paris
Tél. : 01.42.54.23.92
http://www.guiloguilo.com/
Un palace que j’affectionne tout particulièrement, à chaque saison et où je découvre les créations de mon pygmalion Christophe Michalak, un grand maître de la pâtisserie
25, Avenue Montaigne 75008 Paris
Tél.: 01.53.67.66.65
http://www.plaza-athenee-paris.fr/
Pour moi, la fleuriste par excellence. Ce n’est pas un hasard si je lui ai confié la décoration de ma boutique… le bonheur absolu!
101, rue Monge 75005 Paris
Tél.: 01.43.37.86.86
http://www.lilyvalley.fr/
Des amis de longue date, une institution Parisienne que l’on ne présente plus.
51, avenue de la motte picquet 75015 Paris
Tél.: 01.47.34.03.05
http://www.lepereclaude.com/
On ne présente plus Ghislaine Arabian et sa délicieuse cuisine. Une table très prisée, alors pensez à réserver ! Et retrouvez tous les jours une pâtisserie Carl Marletti sur la carte du soir.
12, rue Liancourt 75014 Paris
Tél.: 01.43.21.95.68
Un restaurant de Gastronomie Italienne, une savoureuse cuisine familiale.
40, rue Saint Georges 75009 Paris
Tél.: 01.48.24.58.94
Mon adresse de quartier pour un dîner en « tête à tête » ou entres amis. Délicieuse cuisine, cadre agréable et accueil sympathique de ce jeune couple plein de talent.
8, rue Gracieuse 75005 Paris
Tél.: 01.45.87.90.68
http://lilane.wifeo.com/
Pour l’accueil et les saveurs de Thaïlande, l’ambiance y est souvent festive et pleine de surprises !
15, rue Tiquetonne 75002 Paris
Tél.: 01.42.21.44.83
Pour leurs délicieux maki tempura, un vrai régal !
6, rue Chabanais 75002 Paris
Tél.: 01.49.27.96.26
Un établissement plein de douceurs et de Gourmandises au coeur du 16e arrondissement…
184, rue Victor Hugo 75116 Paris
Tél.: 01.45.03.50.77 - Fax: 01.45.03.44.10
On ne présente plus le talentueux créateur dont j'apprécie tout particulièrement les oeuvres. Un ami au grand coeur avec qui j'ai toujours plaisir à partager…
83, avenue Daumesnil 75012 Paris
Tél./Fax: 01.42.00.37.65
Je suis fier de les compter parmis mes amis, ces deux garçons sont talentueux, généreux et d'une gentillesse infinie…
14, rue Crespin du Gast 75011 Paris
Tél.: 01.43.14.00.00 - Fax: 01.43.38.86.01
Revue de presse et revue de presse internet
Consultez les articles de presse français concernant Carl Marletti…et Jean-Michel Coppens.
Le Figaro : "Palmarès des meilleurs paris-brest"
Délices : "Marletti, Un décor contemporain, épuré et rigoureux, laisse aux gâteaux…"
VSD : "LA CRÈME DES PÂTISSIERS FRANÇAIS : Carnet gourmand"
Version Femina : "L'eau à la bûche !!"
A Nous Paris : "Allez, faut bûcher"
Ag le magazine de la Tour d'Argent : "La Tour recommande Carl Marletti"
Le Figaro : "Palmarès des meilleurs millefeuilles"
Maison & Objet"Hervé Matejewski s'associe avec le pâtissier Carl Marletti pour imaginer la bûche de Noël Totem"
Le Figaro : "Palmarès des meilleures tartes au citron"
Le Journal du Pâtissier : "Carl Marletti, du Grand hôtel à la Boutique"
Guide Pudlo Paris 2009 : "Carl Marletti, Pâtissier de l'Année"
La Revue Culinaire : "Le pâtissier du mois, Carl Marletti au sommet de son art"
Hôtel Restau hebdo : "La pâtisserie doit être bonne avant d'être belle"
Le Figaro : "Agnès b. présente sa lampe d'Aladin"
Cigale : "Dégustez un délicieux « cinq cents feuilles » du pâtissier Carl Marletti"
Paris Capitale : "Chantal Thomass: la jarretelle sur le gâteau !"
Journal du Dimanche : "Carl Marletti, roi du "Cinq cents feuille"
DS le magazine : "Dessert haute couture"
Atmosphères : "Vaisselle bariolée et cinq-cents-feuille chocolaté"
Journal Du Dimanche : "Déguster un délicieux «cinq-cents feuille» du pâtissier Carl Marletti"
France-Soir : "Une jarretelle au goût sucré"
Le Journal Du Pâtissier : "Le Cinq Cents Feuille Stella Cadente"
DS le magazine : "Le dessert d'Agatha"
Paru Vendu : "La mode se mange au Café de la Paix"
Point de vue : "Délice mode…concocté par le chef Carl Marletti"
Angeline's : "Paris, capitale de la création"
Le magazine proche de vous : "Carl Marletti ou une vraie nouveauté qui naît dans le retour aux sources"
Le Journal Du Pâtissier : "Et naquit le Cinq Cents Feuilles"
Point de vue : "Gourmandise de printemps"
Paru Vendu : "Le cinq cents feuilles prazer açucrado"
L'hôtellerie restauration : "Le Café de la Paix lance ses Cinq cents Feuilles"
Hôtel Restau hebdo : "un must revisité par Carl Marletti"
Consultez les articles de presse étrangers concernant Carl Marletti…et Jean-Michel Coppens.
The journal of baking and confection : "presse Japonaise"
『Tokyo*1週間』 : "presse Japonaise"
Rurubu るるぶフランス’09～’10: "presse Japonaise"
Madame Figaro Japon : "presse Japonaise"
Bakery : "presse Coréenne"
Telva : "presse Espagnole"
Cake & Dessert : "presse Japonaise"
Spurluxe : "presse Japonaise"
Mrs View : "presse Japonaise"
Café Sweets : "presse Japonaise"
Elle Japan: "presse Japonaise"
The Cuisine Magazine : "presse Japonaise"
Intermezzo : presse Américaine
Consultez les articles de presse internet français concernant Carl Marletti…et Jean-Michel Coppens.
Amabilia : "Le chef pâtissier du Café de la Paix, Carl Marletti, réimagine le mille feuille en saveur"
Artelux : "La bûche Totem imaginée par le pâtissier Carl Marletti et le designer Mat&Jewski"
Best gourmet : "Pour la Saint-Valentin, Carl Marletti, en collaboration avec Marc Hertrich et Nicolas Adnet, signe sa dernière création "À la folie!"
Cannelle : "Paroles de Pro: Carl Marletti, chef pâtissier à Paris"
City Vox : "Carl Marletti Pâtissier : Pâtisserie haute voltige"
Crème du jour : "St Valentin A la Folie !"
Decotherapy : "Une bûche concoctée par Carl Marletti"
Le Figaro : "Carl Marletti, 4ème meilleur paris brest de Paris"
Le Figaro : "Carl Marletti, 7ème meilleur millefeuille de Paris"
Le Figaro : "Carl Marletti, Meilleure tartelette au citron de Paris"
Foodavenue : "Carl Marletti, pâtissier de la rue Censier, qui n'a pas de meilleur sponsor que Ghislaine, vantant son baba au rhum"
Je me sens bien : "Totem lumineux par le designer Hervé Mat&jewski associé au pâtissier Carl Marletti (prix Pudlowski 2009)"
L'hotellerie : "Carl Marletti, chef pâtissier du Café de la Paix, et la créatrice Agatha Ruiz de la Prada"
L'Internaute : "Gilles Pudlowski a dévoilé les noms des lauréats du 19e guide Pudlo Paris"
Leçon de pâtisserie : "Une adresse gourmande à découvrir absolument !"
Luxe-magazine : "Le Cinq Cents Feuille de Chantal Thomass avec Carl Marletti, chef-pâtissier du Café de la Paix"
Luxe-magazine : "La bûche ODG, objet design gourmand de Carl Marletti et de Mat&jewski"
La maison mijote : "Une buche de Noël design et gourmande"
Marie Claire Maison : "A la folie pour la Saint Valentin"
Un parfum de deco : "Bûche de Noël « Totem » de Carl Marletti et Mat&Jewski"
Plurielles : "La pâtisserie, pour Chantal Thomass, c'est du gâteau"
Plurielles : "Bûche de Noël Totem de Carl Marletti et Mat&Jewski"
Proche de vous : "Carl Marletti, ou une vraie nouveauté qui naît dans le retour aux sources"
Sevese : "Recette de Carl Marletti, chef pâtissier, Café de la Paix, Paris"
Truc de nana : "Une bûche revue et désignée par un Désigner Mat&jewski en association gourmande avec le Pâtissier Carl Marletti"
Consultez les articles de presse internet étrangers concernant Carl Marletti…et Jean-Michel Coppens.
Dorie green span : "Cookies from a new pastry shop named for its chef, Carl Marletti"
Leisure tracker : "Le Cinq Cents Feuilles pastry… creations from Chef Pâtissier Carl Marletti"
Rosa Jackson : "Marletti worked at the Café de la Paix in the Grand Hotel Intercontinental before opening this shop"
Meli-melo（メリメロ）なヴァカンス的生活～ : "ケーキ屋さんめぐり『Carl Marletti』"
Takeshi Kadokami Food Lab : "ニュー・オープンパティスリー“カール・マルレッティ"
Verita(ヴェリタ) : "life style マルレッティのバレンタインケーキ「好きよ、少しだけ、たくさん、情熱的に、気が狂うほどに」"
Verita(ヴェリタ) : "Carl Marletti（カルル・マルレッティ）"
艾倫與凱西的生活Lounge : "千層蛋糕 Mille-feuille"
料理研究家 M@yumi.K : "【カール・マルレッティCarl Marletti】"
洋菓子ジェントルマン : "ご主人Carl Marlettiさんお勧めの、ミルフィーユ久々、おいしいミルフィーユを食べみーこ大満足"
パリで食いしん坊になりました : "最終日までお預けでした"
サルでもできる留学 : "【お菓子】Carl Marletti"
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