Carl Marletti - LE FIGARO - Mai 2009 - La presse 2009 du pâtissier Carl Marletti

<body><h1>Presse du pâtissier Carl Marletti</h1><h2>Pâtissier: Ancien chef pâtissier du café de Paris</h2> <h3>Actualités, interviews du pâtissier Carl Marletti - LE FIGARO</h3> <h4> LE FIGARO Mai 2009 NOTRE PALMARÈS DES MEILLEURES TARTELETTES AU CITRON </h4> <p> Test. Nous avons sélectionné vingt enseignes et <strong>pâtisseries réputées</strong>, qui proposent à l’année des <strong>tartelettes au citron</strong>. Méthode. Les <strong>gâteaux</strong> ont été achetés le matin même de la dégustation, de façon anonyme, dans chaque adresse. Ils ont ensuite été numérotés et dégustés à l’aveugle par notre jury composé de journalistes gastronomiques et présidé par Christophe Felder, <strong>chef pâtissier</strong>. Critères retenus. La <strong>tartelette au citron</strong> est un exercice d’équilibriste qui exige de maîtriser la qualité des ingrédients, le dosage, la cuisson… Nous avons donc noté, sur 5 points, les quatre principaux éléments : l’aspect, la crème et la prégnance du goût du <strong>citron</strong> dans celle-ci, la pâte et enfin le rapport qualité/prix. Ce dernier critère est important car les dimensions, comme les tarifs, diffèrent beaucoup d’une <strong>tartelette</strong> à l’autre. Important : seule celle de Jacques Genin est au citron vert. Une variante qui ne l’empêche pas de caracoler dans le peloton de tête, tant elle est excellente. Les 10 premiers : <strong>Carl Marletti</strong>, Jacques Genin, Pierre Hermé, Secco, Carette, Bread & Roses, Angélina, Ladurée, Paul, Laurent Duchêne. Photo:<strong>La pâtisserie Carl Marletti</strong>. </p> <h5>©2009 Carl Marletti - Pâtissier - Paris</h5> </body>