Carl Marletti - PUDLO PARIS - 2009 - La presse 2009 du pâtissier Carl Marletti

<body><h1>Presse du pâtissier Carl Marletti</h1><h2>Pâtissier: Ancien chef pâtissier du café de Paris</h2> <h3>Actualités, interviews du pâtissier Carl Marletti - PUDLO PARIS</h3> <h4> PUDLO PARIS 2009 Le Point Pâtissier de l'année : Carl Marletti </h4> <p> Du Quartier latin au monde entier <strong>Pâtissier de l'Année</strong> <strong>Carl Marletti</strong>, Paris 5e 51, rue Censier. Métro : Censier-Daubenton. Tél. 01 43 31 68 12. www.carlmarletti.com 10h,-20h (dim.: 13h30). Fermé dim. a-m., lundi, 3 sem. août. Murs en pierre apparente, déco minimaliste, effet de transparence : aucune profusion n'invite à pénétrer dans cet écrin. Mais le <strong>gourmet</strong> guette, entre, découvre : <strong>millefeuille</strong> à la vanille, au praliné, à la noisette, à la pistache, <strong>Censier</strong> à base de croustillant praliné au riz crispy, popping candy et quenelle de chocolat taïnori, éclat de grué de cacao. Tout n'est que <strong>tentation à l'oeil</strong> et <strong>délice au palais</strong>. <strong>Carl Marletti, ex-pâtissier à l'Intercontinental</strong>, est devenu son maître dans cette <strong>bijouterie à gâteaux</strong>. L'<strong>éclair</strong> au chocolat, au café et à la vanille, la <strong>religieuse</strong> à la pistache du Piémont, les <strong>macarons</strong> sont de <strong>purs délices</strong> ! <strong>Carl Marletti</strong>, ex-<strong>pâtissier</strong> à l'Intercontinental, est devenu son maître dans cette bijouterie â gâteaux. Murs en pierre apparente, déco minimaliste, effet de transparence : aucune profusion n'invite à pénétrer dans cet écrin. Mais le gourmet guette, entre, découvre : <strong>mille-feuille</strong> a la vanille, au praliné, à la noisette, à la pistache, Censier à base de croustillant praliné au riz crispy, popping candy et quenelle de chocolat taïnori, éclat de grue de cacao, Dôme, biscuit noisette et mousse chocolat rnanjari crémeux à la vanille, tarte au chocolat. Tout n'est que tentation à l'oeil et délice au palais. L'éclair au chocolat, au café et à la vanille, la religieuse à la pistache du Piémont, les macarons charnus et moelleux enchantent. On ne joue ici qu'avec des <strong>produits de qualité</strong> : Valhrona exclusivement sur les fèves rnanjari,tanariva ou jivara, lait et crème fleurette de l'Or des Prés, beurre sec et beurre motte de Charentes. <strong>Carl</strong> travaille également ses <strong>confitures</strong> au chocolat, noir extra-bitter, mangue chocolat blanc, à base d'essence de fleur (cassis-violette, ananas-jasmin, abricot et vanille de Madagascar, fruits rouges). De purs délices! <strong>Gilles Pudlowski</strong> </p> <h5>©2009 Carl Marletti - Pâtissier - Paris</h5> </body>