Carl Marletti - LE JOURNAL DU PÂTISSIER - Juin 2005 - La presse 2005 du pâtissier Carl Marletti

<body><h1>Presse du pâtissier Carl Marletti</h1><h2>Pâtissier: Ancien chef pâtissier du café de Paris</h2> <h3>Actualités, interviews du pâtissier Carl Marletti - LE JOURNAL DU PÂTISSIER MAGAZINE</h3> <h4> LE JOURNAL DU PÂTISSIER juin 2005 Paris, Café de la Paix Et naquit le <strong>Cinq Cents Feuilles</strong> ! </h4> <p> Depuis le 18 avril dernier, <strong>Carl MARLETTI</strong>, <strong>chef pâtissier</strong> du <strong>Café de la Paix</strong>, a donné une seconde naissance au merveilleux dessert mythique de la célèbre brasserie de luxe de la place de l’Opéra, le <strong>Millefeuille</strong>, en le dotant d’une famille pleine de fantaisie : les <strong>Cinq Cents Feuilles</strong> ! A la Brasserie de la Paix, on le sait, le <strong>Millefeuille</strong> est indétrônable depuis son ouverture le 5 mai 1862. <strong>Carl MARLETTI</strong>, son <strong>chef-pâtissier</strong>, nous le disait dans le Journal du <strong>Pâtissier</strong> de janvier dernier : « les clients viennent du monde entier et on en parle partout ». Il faut dire qu’il a ce goût bien spécifique, résultat d’une belle et bonne émulsion de 2/3 de crème pâtissière et d’1/3 de crème au beurre ; le tout avec le procédé du feuilletage inversé, et l’ensemble bien enlevé par un merveilleux feuilleté, caramélisé sur le dessus. Fort de ce dessert vedette, la Brasserie de la Paix a lancé le <strong>Cinq Cents Feuille</strong>, plus léger et toujours aussi gourmand. Il s’agit d’un demi-<strong>Millefeuille</strong> à la ligne aérienne, qui se décline en 6 parfums. Imaginé par <strong>Carl MARLETTI</strong>, le <strong>Cinq Cents Feuilles</strong> propose ainsi autant de raisons gourmandes de succomber à la clientèle cosmopolite. Il y a bien sûr le Classique, ou petit frère du traditionnel. Il y a le <strong>Cinq Cents Feuille</strong> à la Rose et aux framboises fraîches paré de pastel qui dissimule derrière une rouge barrière de fruits frais, une crème vanille parfumée d’essence naturelle de rose ; le <strong>Cinq Cents Feuilles</strong> au chocolat Araguani Grand Cru rehaussé de grué de cacao et d’écorce de cabosse torréfiée ; le <strong>Cinq Cents Feuilles</strong> au café de Colombie ; le <strong>Cinq Cents Feuilles</strong> glacé aux épices qui mêle la délicatesse de la cannelle à la fraîcheur de la glace. Quant au sixième, ce n’est autre qu’un <strong>Cinq Cents Feuilles</strong> du Mois, variant selon les saisons et les événements. Après le <strong>Cinq Cents Feuilles</strong> Prazer Açucrado qui arborait les vives couleurs du Brésil, le mois de juin sera mélomane avec le <strong>Cinq Cents Feuilles</strong> « Fête la Musique » en accordant les douces harmonies de deux ganaches mousseuses au chocolat : alliance subtile du noir guanaja 70 % et de la blancheur ivoire ; le tout accompagné d’une fraîche quenelle de sorbet griottes et de cerises poêlées au miel d’acacia. Moitié moins copieux que son aîné, le <strong>Cinq Cents Feuilles</strong> ne laisse donc aucune excuse pour se priver de dessert… et les plus gourmands peuvent succomber à la Ronde des <strong>Cinq Cents Feuilles</strong> : un assortiment de quatre <strong>Cinq Cents Feuilles</strong> au choix ! <strong>Carl MARLETTI</strong>, le <strong>chef-pâtissier</strong> du <strong>Café de la Paix</strong> et du <strong>Grand Hôtel de Paris</strong> avec <strong>Florence LEROY</strong>, une de ses adjointes. </p> <h5>©2009 Carl Marletti - Pâtissier - Paris</h5> </body>